酵母エキスとは

食品

酵母エキスとは?添加物ではないの?

無添加生活を始めて、商品の裏の原材料をよく見るようになりました。

特にアミノ酸等の化学調味料は避けるようにしていますが、

他にも気になるものが、、、それは「酵母エキス」です。

<参考:添加物アミノ酸とは?ありとあらゆる調味料、加工品に入っている!

ママ
「酵母エキス」ってなんだろう?添加物ではないの?
酵母エキスについて詳しく調べてみました。
ばーば

 

 

 

酵母エキスとは

酵母エキスとは

酵母エキスとは、

「ビールの製造過程で出る酵母の残りかすを化学的に抽出して、エキス化したうまみ調味料」

です。

ママ
酵母と聞くとなんだか体に良さそう。。。
自然界に存在している酵母と、化学的に作られる酵母エキスは全くの別物です。
ばーば

 

酵母エキスとは酵母の有用な成分を自己消化や酵素、熱水などの処理を行うことにより抽出されたエキスのことです。
主成分としてアミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミン類を含み調味料や微生物の培地などに用いられます。
酵母エキスの原料となる酵母には、醸造工業において副生するビール酵母と糖蜜やブドウ糖を原料とするパン酵母やトルラ酵母などの培養酵母があります。

<引用 興人ライフサイエンス株式会社 酵母エキスについて

 

 

 

酵母エキスは食品添加物ではないの?

酵母エキスは精製したものではないという理由で「食品添加物」ではなく、「食品」に分類されています。

なので、酵母エキスが入っている商品でも「無添加」と表示できます。

自然にはないうまみを人工的に作り出した酵母エキスは「化学調味料」と同じようなものだと思います。
ばーば

 

 

 

酵母エキスは何に入っている?

酵母エキスとは

ありとあらゆるものに入っています。

カップラーメンやレトルト食品、加工食品、スナック菓子の他に健康食品、医薬品、化粧品、ペットフード、飼料、肥料にまで使われています。

最近は「化学調味料アミノ酸等」の代わりに「酵母エキス」が入っていることが多いです。

 

 

 

酵母エキスの安全性は?

酵母エキスとは

遺伝子組み換えの酵母を使っていたり、抽出過程で化学的な薬品を使っていたり、気になるところは色々ありますが、

ばーばが一番懸念しているのは、「味覚がおかしくなる」ということです。

酵母エキスも化学調味料と同様に「強烈なうまみ」を感じます。

これに慣れてしまうと、純粋な昆布やカツオなどのだしや、素材そのものの味を美味しいと感じることが出来なくなります。

しかし、うまみ調味料を全て避けることは、コストや手間がかかるので大変です。

うまみ調味料が入っていることを認識したうえで、使用頻度や量に気を付けましょう。
ばーば
ママ
単純に酵母エキスが入っていない方が美味しいですよ!

 

 

 

酵母エキスとは?添加物ではないの?のまとめ

酵母エキスとは、「ビールの製造過程で出る酵母の残りかすを化学的に抽出して、エキス化したうまみ調味料」です。

酵母エキスは食品添加物ではなく、食品に分類されていますが、自然にはない「強烈なうまみ」を人工的に作り出したものです。

メリット、デメリットを理解したうえで、上手く付き合っていきたいです。

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