このブログでは私、さおママ（無添加初心者）とばーば（無添加主義の栄養士）が実際に試してよかったものなどを紹介しています。
スーパーでは色々な種類の豆腐が並んでいますよね。
お値段もピンキリ。
豆腐は離乳食でもよく使う食材なので、できるだけ良質なものを選びたいです。
さおママは無添加生活を始める前は、スーパーで山積みになっている、お買い得豆腐を買っていました。
でもしっかりと選ぶようになって、豆腐が本当に美味しいと感じるようになりました。
豆腐の選び方
良質な豆腐の選び方のポイントを３つご紹介します。
①国産大豆100％使用
「国産大豆100％使用」と書かれているものを選びましょう。
最近は「国産大豆使用」と書かれているものをよく見かけますが、これは国産大豆も使用しているけれど、外国産も混ざっている可能性があります。
外国産大豆は、遺伝子組み換え大豆であることが多いです。
さらに、日本に輸送される際に防腐剤などの薬剤がかけられています。
②凝固剤が天然にがり
豆腐は、豆乳と凝固剤（にがり）からできます。
にがりは豆乳を固めて豆腐にするために使用される食品添加物で、どの豆腐にも入っています。
「天然にがり」と「化学的に作られたにがり」があります。
天然にがり
粗製海水塩化マグネシウム（別名・塩化マグネシウム含有物）
化学的に作られたにがり
塩化マグネシウム（にがり）
硫酸カルシウム
グルコノデルタラクトン
塩化カルシウム
天然にがりは海水から塩を採った残りのものから産出されます。
化学的に作られたにがりと比べて、豆腐ができる量が少なく、技術的にも難しいですが、美味しい豆腐を作ることができます。
一方、化学的に作られたにがりは、凝固能力が高く、薄い豆乳で豆腐を作ることが出来るため、味が劣ります。
③消泡剤不使用
豆腐を作る際、大豆を煮る過程で大量の泡が出ます。
この泡が残ったまま豆腐を作ると、日持ちのしない上に、食感も悪く、味が劣った豆腐ができてしまいます。
泡を手作業で取り除くのは大変なので、泡を消すために登場したのが食品添加物「消泡剤」です。
この消泡剤には、「油脂系消泡剤」、「グリセリン脂肪酸エステル」、「炭酸カルシウム」、「シリコン樹脂」があります。
消泡剤は、食品衛生法上、加工中に消滅または残存していてもごく微量であるため、加工助剤として扱われ、表示が免除されています。
非表示で使用している場合もあるので、できるだけ「消泡剤不使用」と書いてあるものを選びましょう。
美味しい良質な豆腐はどこで買える？
良質な豆腐が買える場所についてご紹介します。
①スーパー
一般的なスーパーで購入可能です。
上で紹介した選び方のポイントを参考に、パッケージを見て探してみて下さい。
近所のスーパーではこちらがありました。
地元ならではの豆腐もありました。
ちなみに一般的な価格の豆腐の原材料名はこちらです。
丸大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)
凝固剤(塩化マグネシウム含有物(にがり)・硫酸カルシウム・グルコデルタラクトン)
消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル・炭酸カルシウム)
②【生活クラブ】
さおママ＆ばーばは、生協の宅配【生活クラブ】で買っています。
【生活クラブ】はこだわりの無添加商品が多数ありおすすめです。
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豆腐の選び方！離乳食にもおすすめです。のまとめ
豆腐を買うときは、「国産大豆100％使用」、「凝固剤が天然にがり」、「消泡剤不使用」を確認しましょう。
こだわって作っている豆腐は、パッケージに明記してあります。
良質な豆腐は高価ですが、大豆の味が濃くて美味しいです。
離乳食にも使いやすい食材なので、良質なものを選びたいです。
＜参考：全豆連（一般財団法人 全国豆腐連合会）＞