このブログではさおママ(無添加初心者)とばーば(無添加主義の栄養士)が実際に使ってよかったものなどを紹介しています。
スーパーには色々な種類のお酢が売られていて、どれにするか悩みますよね。
さおママは以前は、簡単便利な、「調味酢」を選んでいました。
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調味酢は便利ですが、添加物がたくさん入っています。
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今回は、お酢の選び方と、おすすめの無添加酢をご紹介します。
(基本調味料のおすすめはこちら。)
<基本調味料「さしすせそ」のおすすめまとめ。栄養士のばーばが自信をもっておすすめします!>
お酢の選び方
美味しいお酢の選び方をご紹介します。
お酢は人間が作った最古の調味料と言われています。
①必要最低限の原材料だけのもの
原材料が「米だけ」など、必要最低限の原材料で作られたものを選びましょう。
米だけで作られた純米酢は、まろやかな酸味で、うまみもあります。
お酢の原材料は、米や麦などの穀類、リンゴやブドウなどの果実が一般的です。
これらの糖質を含む食材を原料として、アルコール発酵させた後、酢酸発酵させて作ります。
要するにお酢はお酒から作られます。(酢という文字は、「酉」(酒)から「乍」(作る)と書きますもんね。)
お酢は米などの原材料だけで作ることができるので、他のものが入っていたらそれは添加物の可能性があります。
アルコールやその他の添加物が入っていないものを選びましょう。
②熟成期間が長いもの
![お酢](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/M11-4608.jpg)
![お酢](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/M11-4608.jpg)
お酢は熟成期間があり、長い年月熟成すると、濃厚で美味しい酢ができます。
醤油や味噌も同じですが、お酢もゆっくり熟成発酵させることで、美味しく栄養価の高い本物のお酢ができます。
ラベルに「長期熟成」、「静置発酵」、「つぼ造り」などの記載があれば熟成期間が長い証拠です。
③お酢の種類は用途によって使い分ける
![お酢](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/M09-4401.jpg)
![お酢](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/M09-4401.jpg)
お酢は、世界各地のお酒を原料に、たくさんの種類があります。
何百、何千種類もあると言われています。
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穀物酢、米酢、米黒酢、アップルビネガー、ワインビネガーなど、用途によって使い分けると良いですね。
調味酢の添加物
ちなみにさおママが使っていた、一般的な調味酢の原材料はこちらです。
果糖ぶどう糖液糖
醸造酢(りんごを含む)
砂糖
食塩
レモン果汁
昆布だし
酸味料
調味料(アミノ酸等)
香辛料
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調味酢のように、もともと調合してあるものは便利ですが、たくさんの添加物が入っています。
こちらはおすすめのお酢の原材料表示です。
米(国産)
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シンプル!
浅漬けにはこれに塩などを足せばOK。
できるだけ調味酢は避けましょう。
おすすめのお酢
おすすめの美味しいお酢をご紹介します。
飯尾醸造 純米富士酢
![飯尾醸造 純米富士酢](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/042529ba8f7923af84cf124eaa5384e1-160x300.png)
![飯尾醸造 純米富士酢](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/042529ba8f7923af84cf124eaa5384e1-160x300.png)
京都・丹後の無農薬米と、山から湧き出た伏流水のみが原料です。
自社の蔵のもろみから「静置発酵」と「長期熟成」で作ります。
米酢と表示できる量の5倍ものお米を使用しており、うまみが強く濃厚な味わいが特長です。
様々なメディアでも取り上げられる有名なお酢です。
村山造酢 京酢 加茂千鳥
![村山造酢 京酢 加茂千鳥](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/41QKIDWdC4L._AC_-89x300.jpg)
![村山造酢 京酢 加茂千鳥](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/41QKIDWdC4L._AC_-89x300.jpg)
米と熟成した酒粕から仕込み、技を駆使して醸造された米酢です。
まろやかな味が特徴です。
料亭などでも使われている本格派ですが、スーパーなどでも売っているので比較的購入しやすいと思います。
内堀醸造 臨醐山黒酢
![内堀醸造 臨醐山黒酢](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/4685811-300x300.jpg)
![内堀醸造 臨醐山黒酢](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/4685811-300x300.jpg)
自然なお米の甘みが特長のお料理にも使いやすい黒酢です。
酸味がやわらかく、お酢が苦手な人でも飲めると評判のお酢です。
カルディでも見かけたことがあります。
ミツカン 純米酢金封
![ミツカン 純米酢金封](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/61RwhUqUDYL._AC_SL1500_-85x300.jpg)
![ミツカン 純米酢金封](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/61RwhUqUDYL._AC_SL1500_-85x300.jpg)
国産米だけを使って醸造した、コクとうまみ、深い風味が特長です。
スーパーに売っているので購入しやすいです。
生活クラブ 純米酢
![生活クラブ 純米酢](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/2015-101753-300x300.jpg)
![生活クラブ 純米酢](https://yuruyurumutenka.com/wp-content/uploads/2020/11/2015-101753-300x300.jpg)
<参考:【生活クラブ】>
国産米を100%使用しています。
独自の酢酸菌で作った、深い酸味と香りが特徴です。
【生活クラブ】は食の安全に配慮したこだわりの生協です。
<参考:生活クラブは無添加、無農薬食材にこだわる人におすすめ!実際に20年以上使っています!>
<参考:無添加、無農薬食材生活クラブをお試し!選べるプレゼントキャンペーンのレビュー!>
お酢の選び方。無添加のお酢おすすめ5選!のまとめ
お酢は、「米だけ」などシンプルな原材料で作ることができます。
原材料に余計なものが入っていない、長期熟成のお酢は、マイルドで美味しいです。
調味酢など色々な材料を混ぜて作られるものは、添加物が入っている可能性が高いので避けましょう。
お酢は種類がたくさんあるので、用途によって使い分けるのも楽しいですよ。
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